Vyhrabala jsem v počítači své starší články o různých jídlech. A teď sem dám jeden o sýru. Přeji příjemné čtení.
Sýr je pochoutka, která je pro nás v dnešní době úplnou samozřejmostí. Dává se do různých jídel, na pečivo a nebo se jí jen tak.
První sýry se objevily už v dávných dobách. Kočovné kmeny si nosily mléko v kožených vacích a jak na ně působilo teplo a otřesy z jízdy, vznikla syrovátka a pevné bílé hrudky, neboli sýr. Jeden z prvních sýrů vznikl na Blízkém východě. Ze zbytků mléka v dřevěných nádobách, které stály blízko ohně, se postupem času stal sýr z kyselého mléka.
Výrobu sýrů dovedli k dokonalosti Římané. Ukládali je svých velkých domech s mnoha místnostmi a tak mohli vytvářet různé druhy sýrů. Mnoho dnes známých sýrů vznikla již ve středověku.
Sýr se připravuje převážně z kravího, kozího a také z ovčího sýra. Každé mléko dává sýru jinou chuť. Sýr se vyrábí tímto postupem: Srážení-Vysychání-Tvarování-Solení-Zrání-Balení.
Sýry mohu zrát pár dní, ale i několik měsíců. Sýr také potřebuje stálou péči a pozornost. Musí se otáčet a některé druhy i kartáčovat.
Plísně se dělí na tři druhy a každá má svou charakteristickou barvu. Můžeme najít plíseň bílou, modrou nebo červenou. Plíseň se většinou přidává do sýra a vytváří delikátní chuť.
Díry na sýru nejsou jen proto aby hezky vypadly, ale mají svůj určitý důvod. Po nějaké době zrání začnou vycházet ze sýru určité plyny ale přes sýrovou hmotu se nemohou dostat dál. Proto se do nich dělají díry, aby mohly plyny uniknout.
Sýry se dělí na několik druhů a to na:
Čerstvé sýry-nemají kůrku, nedávají se zrát a mají složení podobné tvarohu (Lučina, Gervais...)
Měkké sýry- zrají krátkou dobu (smetanové sýry, brindza…)
Polotvrdé sýry-zrají déle než měkké a dobře se krájí.(čedar, gouda, eidam…)
Tvrdé sýry-zrají dlouho, mají vyšší obsah tuku (ementál, parmazán…)
Tavené sýry- vyrábí se z jednoho nebo více druhů sýrů. (Veselá kráva…)

RŮZNÉ DRUHY SÝRŮ:
Mozzarela:
Tento sýr se v minulosti považoval za vedlejší produkt sýra zvaného provatura. Jeho název se poprvé objevil roku 1570 v jedné kuchařské knize. A protože má sýr krátkou trvanlivost, lidé s nim dříve moc neobchodovali. Mozzarela se vyrábí z buvolího,ovčího a kravského mléka a existuje také míchaná.
Mascarpone:
Mascarpone je čerstvý měkký a snadno roztíratelný sýr. Řadí se spíše k tvarohových sýrům, ale jeho výroba se podobá spíše výrobě jogurtu. Mascasrpone je důležitou složkou tiramisu a přidává se do různých jídel.
Gorgonzola:
Jedná se o jeden z nejstarších a neznámějších italských sýrů. Je to měkký sýr s modrou plísní uvnitř. První zmínky o něm jsou z dob mezi 9. a 12. stoletím. Pochází pravděpodobně z malé vesničky stejného názvu.
Ementál:
Ementál je švýcarský sýr se sladkou až ořechovou chutí. Ementál se vyrábí už od 16. století. Vyrábí se ze syrového kravského mléka.
Eidam:
Eidam je sýr pocházející z Nizozemska. Krátce zraje a tak má bledou barvu. Ve 14. až 18. století se stal velmi oblíbený hlavně kvůli tomu, že dlouho vydržel a nekazil se. Tento sýr se vyrábí z kravského mléka.
Balkánský sýr, feta:
Balkánský sýr je druhem řeckého sýru feta. Má bílou barvu a je typický svou slanou chutí. Přidává se k různým jídlům a do salátů. Vyrábí
se z ovčích, kozího a kravského mléka.
Niva:
Niva je bílý sýr s modrou plísni uvnitř. Jedná se vlastně o francouzský sýr Roquefort. Vyrábí se však z kravského mléka. Roiquefort je z ovčího mléka.
Sýrů je mnoho a mnoho druhů, různých chutí, tvarů a barev. Přidávají se do jídel, jí se jen tak a nebo se konzumují s něčím. Nejčastěji s vínem a dokonce i s medem, což je prý nevídaná pochoutka.
A protože je sýrů mnoho, každý si mezi nimi ten svůj určitě vybere.






Supwr článok!
Veľmi dobre píšeš.